1½ kilogramos de mero sin piel, espinas ni entrañas
(puede utilizarse pargo)
3 Cucharadas de aceite vegetal
2 Tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 Pimentón rojo cortado en tiritas
3 Dientes de ajo cortaditos
1 Ají dulce cortado en cuadros pequeños
1 Cucharadita de tomillo
3 Hojas de laurel
2 Cebollas medianas cortadas en ruedas
50 Gr de aceitunas rellenas
1 Taza de vino tinto
1 Copita de jerez (opcional)
El jugo de un limón
Pimienta negra
Sal al gusto
Bolitas de masa
![corbullon1.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/corbullon1.jpg)
Se lava el pescado en agua caliente, se corta en trozos medianos. Adobar con jugo de limón, pimienta negra y sal, se deja
marinar durante dos horas. Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, pimentón, ajos, ají, hojas de tomillo y el laurel.
Se añade sal al gusto..
![corbullon2.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/corbullon2.jpg)
Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvan traslúcidas. Se escurren los trozos de mero y se sofríen,
en la misma sartén, hasta que tengan un poco de color.
![corbullon3.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/corbullon3.jpg)
Se agrega el vino, el jerez y las aceitunas, luego las bolitas de masa. Se tapa todo y se deja cocer a fuego lento por 10
minutos.
Opcional: en el momento en que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas
y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.
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