1½ kilogramos de mero sin piel, espinas ni entrañas
(puede utilizarse pargo)
3 Cucharadas de aceite vegetal
2 Tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 Pimentón rojo cortado en tiritas
3 Dientes de ajo cortaditos
1 Ají dulce cortado en cuadros pequeños
1 Cucharadita de tomillo
3 Hojas de laurel
2 Cebollas medianas cortadas en ruedas
50 Gr de aceitunas rellenas
1 Taza de vino tinto
1 Copita de jerez (opcional)
El jugo de un limón
Pimienta negra
Sal al gusto
Bolitas de masa

Se lava el pescado en agua caliente, se corta en trozos medianos. Adobar con jugo de limón, pimienta negra y sal, se deja marinar durante dos horas. Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, pimentón, ajos, ají, hojas de tomillo y el laurel. Se añade sal al gusto..

Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvan traslúcidas. Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma sartén, hasta que tengan un poco de color.

Se agrega el vino, el jerez y las aceitunas, luego las bolitas de masa. Se tapa todo y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.


Opcional: en el momento en que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas
y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.