-Un kilo de langostinos.

Para el caldo:

-Las cabezas y cáscaras de éstos,
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
-2 zanahorias en rodajas,
-Un diente de ajo pelado,
-una cebolla y un puerro troceados
y agua.

Para el guiso:

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
-2 pimientos verdes,
-Uno rojo morrón,
-La pulpa de 2 pimientos choriceros remojados en agua,
-Una cebolleta y un diente de ajo picados,
-4 patatas y una taza de salsa de tomate.

Además:

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
perejil picado y sal.

Se pelan los langostinos, se separan las cabezas y se elimina, haciendo una incisión en su espalda, el intestino. Se reservan las cáscaras y las cabezas y se sazonan las colas.

Del caldo: se rehogan las cabezas y las cáscaras en una cazuela con el aceite y a fuego fuerte, hasta que salga el jugo del interior y el aceite se tinte de rojo. Se incorporan las verduras, se da una vuelta, se cubre sobradamente con agua, se sazona y se deja hervir unos 25 minutos. Pasados, se cuela.

Del guiso: se hacen durante cinco minutos en el aceite, a fuego suave, los pimientos y la cebolleta picados, se añade el ajo y se le da unas vueltas. Se pelan las patatas, se cascan a lo pobre y se rehogan en el fondo de verduras. Se incorpora el tomate y se deja unos minutos más. Se cubre con el caldo anterior, se sazona y se cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna.

En una sartén con dos cucharadas de aceite muy caliente, se saltean –rápido, para que no se sequen– las colas de los langostinos sazonadas y se vuelcan a las patatas. Se rectifica de sal y se espolvorea con el perejil. Servir pronto porque el calor seca el marisco.