15 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-3 dientes de ajo en láminas
-1 cayena picada
-4 patatas peladas y cortadas en rodajas finas
-1 chorro hermoso de vino blanco
-400 g de agua
-1 pastilla de caldo de pescado
-800 g de almejas -800 g. de rosada en filetes
-1 cucharada sopera rasa de harina
-2 cucharadas soperas de perejil picado
-Sal
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En una sartén amplia a fuego suave, añadimos 10 cucharadas de aceite de oliva, los dientes de ajo laminados y la cayena picada.
En el momento que vemos que los ajos comienzan a “bailar”, añadimos las rodajas de patata bien estiradas
en el fondo. Cuando observemos que surgen los primeros hervores, vertemos el vino blanco y dejamos que retome de nuevo el
borboteo. Entonces vertemos el agua caliente, la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de sal y dejamos que el conjunto
hierva suavemente, de forma que las patatas se tornen tiernas y el alcohol del vino se pierda.
![fileterosadaconalmejas2.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/fileterosadaconalmejas2.jpg)
Limpiamos las almejas con agua fría y las escurrimos perfectamente, para eliminarles algunas impurezas que pudieran tener
adheridas.
![fileterosadaconalmejas3.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/fileterosadaconalmejas3.jpg)
Cuando las patatas estén en su punto, lo que ocurrirá pasados al menos 20 minutos de cocción suave, volcamos las almejas y
las dejamos hervir hasta que comprobemos que se van abriendo, retirándolas con ayuda de una espumadera una a una para que
no hiervan un segundo más y no queden cauchosas. Es vital que cuando veamos que las almejas se van abriendo, las retiremos
sin esperar un segundo, dejando que a las que les cuesta abrirse lo hagan. Una vez retiradas todas a una bandeja, manteniendo
las patatas a fuego suave, eliminamos a las almejas la concha que no alberga la carne para que resulten más cómodas de comer.
![fileterosadaconalmejas4.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/fileterosadaconalmejas4.jpg)
![fileterosadaconalmejas4.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/fileterosadaconalmejas4.jpg)
Sazonamos ligeramente los filetes de rosada por todas sus caras y los pasamos por la harina. Con las 5 cucharadas restantes
de aceite de oliva, en una sartén caliente, freímos el pescado por todas sus caras con cuidado de que no se queme y quede
bien tostado. En ese momento, lo escurrimos y deslizamos el pescado con cuidado en las patatas guisadas y lo mantenemos a
fuego muy suave hasta que veamos que esté hecho, es cuestión de segundos. Rápidamente añadimos todas las almejas, justo para
que adquieran un poco de temperatura y se entremezclen con la salsa y espolvoreamos con el perejil picado, dando un meneo
a la cazuela para ligar el conjunto.
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