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Cocina de pescados y mariscos
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Brotóla en dos salsas

Brotóla en dos salsas

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Ingredientes

4 porciones

4 filetes de brotóla
sal y pimienta, a gusto

SALSA VERDE-

1 kg. de espinaca
125 cc. de caldo de verdura
1 cdta. de almidón de maíz
sal y pimienta, a gusto

SALSA ROJA:

1 kg. de remolacha
125 c.c. de caldo de verdura
1 cdta. de almidón de maíz
sal y pimienta, a gusto

ACOMPAÑAR:

champiñones,
coliflor,
langostinos
sal y pimienta, a gusto

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Salpimentar y cocinar al vapor los filetes de brotóla.

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SALSA VERDE:

Hervir la espinaca, escurrirla y licuarla. Agregar el caldo y salpimentar.

Llevar a fuego y añadir el almidón disuelto en 2 cdas. de agua fría.

Cocinar revolviendo hasta que espese.

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SALSA ROJA:

Lavar y hervir las remolachas con cascara y raíz.

Escurrir, pelar, quitar la raíz y licuar.

Salpimentar. Agregar el caldo de verdura y llevar a fuego.

Añadir el almidón disuelto en 2 cdas. de agua fría y cocinar hasta que espese.

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Presentar el filete cubierto con las dos salsas. Adornar con langostinos y servir con coliflor cocido al vapor y champiñones crudos decorados

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TALLADO DE CHAMPIÑONES

Primero hay que preparar el hongo parapoder hacer el dibujo que se muestra en el plato.

Para ello, quitar el extremo leñoso del pie con un cuchillo pequeño.

Luego, cortar el pie y reservarlo para otras preparaciones.

Limpiar las cabezas de los hongos con un lienzo de cocina húmedo y marcar con el cuchillo el dibujo deseado.

Por ese surco marcado realizar una cuña para resaltar la guarda.

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