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Cocina de pescados y mariscos
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Dobladitos de pescado

Dobladitos de pescado

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Ingredientes

Para 25 bocaditos

Hojas de espinaca: 200 g
Sal y pimienta a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Echalottes picados: 2
Zanahoria cortada en juliana: 1
Puerro cortado en juliana 1
Filetes de pescado: 500 g
Jugo de 1 limón
Croútons de pan: cantidad necesaria
Salsa de espinaca y crema: 1/2 receta (ver en salsas)

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Blanquear durante unos segundos las hojas de espinaca en agua caliente con una pizca de sal.

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Retirar, cortar la cocción en agua helada y escurrir. Reservar.

Colocar el aceite en una sartén. Llevar a fuego medio y perfumar con los echalottes.

Saltear la zanahoria durante un minuto. Agregar los puerros. Salpimentar, retirar y reservar.

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Ubicar los filetes de pescado entre dos papel film y aplanarlos suavemente sin romper la carne.

Cortar al medio y a lo largo. Salpimentar. Incorporar el jugo de limón.

Colocar hojas de espinaca en el centro.

Doblar uno de los lados de manera que cubra las hojas.

Poner, encima, un poco del salteado de puerro. Doblar el lado libre.

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Sujetar con un palillo y acomodarlos en una placa ligeramente aceitada. Cubrir con un papel de aluminio y llevar a horno a temperatura moderada durante 10 minutos, aproximadamente.

Retirar del horno. Servir caliente acompañados con croütons y con la salsa de espinaca aparte.

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