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Cocina de pescados y mariscos
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Pinchos de mariscos a la mexicana

Pinchos de mariscos a la mexicana

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Ingredientes

Para 25 pinchos

Aceite: 1/2 pocillo
Ajo picado: 2 dientes
Pulpitos: 200 g
Mejillones: 200 g
Almejas: 200 g
Langostinos pelados: 200 g
Sal y pimienta a gusto
Cilantro picado: 1 cucharada sopera

Para el aderezo

Cebollas de verdeo picadas: 2
Chile serrano o jalapeño: 1
Cilantro picado: 1 cucharada sopera
Alcaparras: 1 cucharada sopera
Tomates peritas sin semillas y picados: 2
Vinagre de manzana: 40 cm3
Aceite: 120 cm3
Sal y pimienta a gusto

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Colocar el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con ajo.

Agregar los pulpitos limpios y cortados en trozos. Saltear durante unos minutos.

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Incorporar los mejillones, las almejas y los langostinos.

Salpimentar. Espolvorear con una cucharada de cilantro. Retirar y reservar.

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Aderezo

Saltear las cebollas de verdeo en la misma sartén. Agregar el chile picado.

Adicionar el cilantro, las alcaparras y los tomates. Mezclar bien.

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Retirar. Pasar la preparación a un bol. Incorporar el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en la heladera cubierto con papel film.

Armado

Insertar los distintos mariscos en los palitos de brochette.

Un momento antes de servir, colocar los pinchos en una placa metálica y calentar en horno a temperatura de moderada a caliente. Rociar con el aderezo. Retirar y servir de inmediato con el aderezo aparte.

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