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Cocina de pescados y mariscos
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Gambas con chile en copas de pepino sobre una fuente de hierbas

Gambas con chile en copas de pepino sobre una fuente de hierbas

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20-24 porciones

INGREDIENTES

4 chiles pequeños, sin semillas y cortados en dados pequeños
2 cucharaditas de raíz de jengibre, rallada fina
1 diente de ajo, majado
3 cucharadas de salsa de soja ligera
225 g de gambas cocidas, peladas y sin venas
y 2 pepinos

PARA EL ADORNO

1 cucharada de mantequilla, reblandecida
2 cucharadas de cebollinos picados

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Mezcle los chiles en dados, el jengibre rallado, el ajo majado y la salsa de soja en una escudilla. Añada las gambas preparadas y mezcle con la marinada. Cubra la escudilla y refrigere durante 2-4 h.

Corte las puntas de los pepinos, y luego píquelos en pedazos de 2 cm de largo. Utilice un cortador para hacer círculos. Retire la piel.

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Con una cuchara, saque las semillas del pepino hasta hacer pequeñas copas. Ponga boca abajo sobre papel de cocina y escurra durante 20-30 minutos.

Barnice con mantequilla los bordes de los platos. Rocíe los cebollinos de manera decorativa. Incline el plato y agite suavemente para retirar los cebollinos que queden sueltos. Disponga las copas de pepino en el centro y llene cada una con 2-3 gambas marinadas.

VARIACIÓN:

Use cualquier variedad de hierbas picadas o chile.

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