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Cocina de pescados y mariscos
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Merluza a la portuguesa

Merluza a la portuguesa

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filetes de merluza. 8
sal y pimienta. A GUSTO
jugo de 1 limón
cebolla en aros. 1
cebollas de verdeo, tiernas. 4
morrón rojo. 1
morrón verde. 1
ajo. 4 DIENTES
perejil picadísimo. 1 CUCHARADA
vino blanco seco. 1 TAZA
aceite. 3 CUCHARADAS
salsa de tomate (comprada o casera). 2 TAZAS
jugo de limón. 2 CUCHARADAS
caldo de verduras. 1 CUBITO

papas alargadas, grandes. 2
aceite. PARA FREIR
harina. UNA TAZA
papel de aluminio. 1 HOJA

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Limpie los filetes de merluza quitándoles las espinas (si las tuviera) y/o restos de piel. Lávelos bajo la canilla, séquelos y colóquelos estiraditos en una fuente. Rocíelos con el jugo de limón y sazónelos a gusto con sal y pimienta. Estaciónelos en la heladera.

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Limpie las cebollas de verdeo y, sobre una tabla, píquelas "groseramente" (usted me entiende). Quítele a los morrones el cabito, las semillas y las nervaduras internas. Córtelos a lo largo en tiras de 2 centímetros. Pique finamente los dientes de ajo.

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Caliente las 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue el verdeo, el ajo y la cebolla. Agregue los morrones y saltéelos. Sume el perejil, el vino, la salsa de tomate y el caldito desmenuzado. Deje hervir despacito hasta que se forme una salsa espesita.

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Rectifique el sazonamiento. Acomode los filetes en una fuente para horno, sin encimarlos. Vierta la salsa sobre ellos. Tape la fuente con papel aluminnio y cocine en horno caliente durante 1/2 hora. Vaya preparando las lengüitas de papa para acompañar.

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Pele las papas. Con un pelapapas, rebánelas en cintas finitas. Sumérjalas en agua helada. Escúrralas de a poco, séquelas, enharínelas y fríalas, sin encimarlas, en aceite caliente, hasta que se arqueen y queden crujientes. Escurra y sirva con la merluza.

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