300 ml de aceite de oliva
2 cebollas en aros finos
3 tomates grandes y maduros en dados
3 dientes de ajo, en láminas
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de eneldo fresco, picado
1 cucharadita de menta fresca, picada
1 cucharadita de hojas frescas de apio picadas
1 cucharada de perejil fresco, picado
6 rodajas de bacalao frsco
jugo de un limón
sal y pimienta negra molida
eneldo, menta o perejil, para adornar

Caliente el aceite en una cacerola o en una fuente amplia.
Añada las cebollas y deje hasta que empiecen a dorarse.
Agregue los tomates, el ajo, el azúcar, el eneldo, la menta, las hojas de apio y el perejil, junto con 300 ml de agua.
Salpimentar, deje hasta que hierva, baje el fuego y cocine sin tapar 25 minutos.

Añada las rodajas de pescado y cocine 10-12 minutos a fuego suave.
Aparte del fuego, y añada el jugo de limón.
Tape y deje reposar 20 minutos antes de servir.
Coloque el bacalao en una fuente y riegue con la salsa.
Adorne con las hierbas y sirva frío o caliente.