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Cocina de pescados y mariscos
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Kabkabu

Kabkabu

Túnez

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1 mero de 1 kg
200 g de tomates
1 limón confitado
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
25 g de aceitunas negras deshuesadas
25 g de aceitunas verdes deshuesadas
5 g de alcaparras
1 cucharadita de café de comino
1 pizca de pistilos de azafrán
10 cc de aceite de oliva
sal.
pimienta

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Pele y despepite los tomates.
Redúzcalos a puré.
Pele las cebollas, piquelas.
Sofríalas en 10 el de aceite de oliva.

Añada los dientes de ajo picados, el puré de tomate.
Salpimiente.
Déjelo herventar unos 10 min.
Remueva, añada 1/2 vaso de agua azafranada.

Limpie los filetes del mero.
Córtelos en rodajas.
Sazónelas con comino, sal y pimienta.

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Añada las rodajas de mero a la salsa.
Déjelas herventar unos 10 min.
Lave y despepite los pimientos verdes y rojos.

Córtelos en rectangulitos.
Añádalos a la preparación.
Cuezalo unos 5 min.
Pele el limón confitado hasta la pulpa y córtelo en gajos. Añádalos a la preparación, al igual que las alcaparras, las aceitunas negras y las verdes.
Déjelo cocer 5 min.
Disponga en una bandeja las rodajas de mero y el acompañamiento.

En árabe tunecino, kabkabu es un término culinario que significa herventar.
Este modo de cocción se emplea generalmente para las
preparaciones de pescado en salsa.
Antaño, esta receta deliciosa se confeccionaba entre las clases pudientes de Túnez.
En la actualidad, el kabkabu se ha convertido en un plato popular que se degusta en cualquier ocasión.

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