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Cocina de pescados y mariscos
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Trance de Salmón

Trance de Salmón

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200 gr de salmón fresco chileno
1 Vaso de champaña
1 Taza de crema
de leche
1 Diente de ajo machacado
½ Cda. de azúcar
½ Cebolla para el sofrito picada en cuadritos
1 Cda. de
mantequilla
1 Cda. de Mostaza
1 Cda. de aceite
de oliva
½ Cdta. de pimienta negra molida
½ Cdta. de nuez moscada
1 Taza de consomé de pescado
10 gr de almendras fileteadas
10 gr de caviar
Crema para espesar
1 Taza de leche
1 Cdta. de maicena
1 Cda. de
mantequilla

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Preparación de la crema para espesar:

Cocinar en una olla pequeña la taza de leche con la mantequilla y la maicena a fuego lento y revolviendo constantemente por espacio de 4 ó 5 minutos. (Dejar reposar por 1 hora antes de usar).

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En un sartén engrasado en aceite de oliva, colocar el salmón con media taza de caldo de pescado

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Hornear por 12 ó 15 minutos a 300°

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Preparacion de la salsa de champaña

Derretir la cucharada de mantequilla y agregar la cebolla picada hasta que la misma esté transparente. Agregar el vaso de champaña, la pimienta negra, el ajo, la crema para espesar y media taza de caldo de pescado. Añadir la mostaza, la crema de leche, azúcar y la nuez moscada, cocinar por espacio de 4 ó 5 minutos revolviendo constantemente a fuego moderado.

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Agregar esta salsa al salmón, adornar con las almendras fileteadas y el caviar.

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