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Cocina de pescados y mariscos
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Corbullón de Mero

Corbullón de Mero

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1½ kilogramos de mero sin piel, espinas ni entrañas
(puede utilizarse pargo)
3 Cucharadas de aceite vegetal
2 Tomates maduros cortados en ruedas gruesas
1 Pimentón rojo cortado en tiritas
3 Dientes de ajo cortaditos
1 Ají dulce cortado en cuadros pequeños
1 Cucharadita de tomillo
3 Hojas de laurel
2 Cebollas medianas cortadas en ruedas
50 Gr de aceitunas rellenas
1 Taza de vino tinto
1 Copita de jerez (opcional)
El jugo de un limón
Pimienta negra
Sal al gusto
Bolitas de masa

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Se lava el pescado en agua caliente, se corta en trozos medianos. Adobar con jugo de limón, pimienta negra y sal, se deja marinar durante dos horas. Se sofríen en aceite durante 10 minutos el tomate, pimentón, ajos, ají, hojas de tomillo y el laurel. Se añade sal al gusto..

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Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvan traslúcidas. Se escurren los trozos de mero y se sofríen, en la misma sartén, hasta que tengan un poco de color.

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Se agrega el vino, el jerez y las aceitunas, luego las bolitas de masa. Se tapa todo y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos.


Opcional: en el momento en que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas
y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva.

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