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Cocina de pescados y mariscos
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LANGOSTINOS CON PATATAS

LANGOSTINOS CON PATATAS

Paso a paso

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-Un kilo de langostinos.

Para el caldo:

-Las cabezas y cáscaras de éstos,
-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra,
-2 zanahorias en rodajas,
-Un diente de ajo pelado,
-una cebolla y un puerro troceados
y agua.

Para el guiso:

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
-2 pimientos verdes,
-Uno rojo morrón,
-La pulpa de 2 pimientos choriceros remojados en agua,
-Una cebolleta y un diente de ajo picados,
-4 patatas y una taza de salsa de tomate.

Además:

-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
perejil picado y sal.

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Se pelan los langostinos, se separan las cabezas y se elimina, haciendo una incisión en su espalda, el intestino. Se reservan las cáscaras y las cabezas y se sazonan las colas.

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Del caldo: se rehogan las cabezas y las cáscaras en una cazuela con el aceite y a fuego fuerte, hasta que salga el jugo del interior y el aceite se tinte de rojo. Se incorporan las verduras, se da una vuelta, se cubre sobradamente con agua, se sazona y se deja hervir unos 25 minutos. Pasados, se cuela.

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Del guiso: se hacen durante cinco minutos en el aceite, a fuego suave, los pimientos y la cebolleta picados, se añade el ajo y se le da unas vueltas. Se pelan las patatas, se cascan a lo pobre y se rehogan en el fondo de verduras. Se incorpora el tomate y se deja unos minutos más. Se cubre con el caldo anterior, se sazona y se cuece a fuego lento hasta que la patata esté tierna.

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En una sartén con dos cucharadas de aceite muy caliente, se saltean –rápido, para que no se sequen– las colas de los langostinos sazonadas y se vuelcan a las patatas. Se rectifica de sal y se espolvorea con el perejil. Servir pronto porque el calor seca el marisco.

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