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Cocina de pescados y mariscos
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MEDALLONES DE SALMÓN EN MARMITAKO

MEDALLONES DE SALMÓN EN MARMITAKO

Cocina Fácil

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Para el caldo:
-medio kilo de pieles y espinas de salmón
-2 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
-una zanahoria en rodajas, 2 dientes
de ajo pelados
-una cebolla troceada, el verde de un puerro troceado
-perejil y agua.
Para el marmitako:
-4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra
-medio pimiento morrón rojo, 2 pimientos verdes
-2 pimientos choriceros sin pepitas remojados en agua
-una cebolleta picada, un diente de ajo picado
-3 patatas
-200 gr de salsa de tomate y el caldo de salmón
Además:
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-400 gr de medallones de salmón limpios y en dados de dos cm. de lado
-2 dientes de ajo picados, una cucharada sopera de perejil picado y sal

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Se prepara un caldo, cociendo los ingredientes durante 15 minutos. Se cuela y se reserva.

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Se pelan y cascan las patatas

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Se rehogan en el aceite, a fuego medio y durante cinco minutos, los pimientos y la cebolleta picados. Se añade el ajo, se dan unas vueltas y se rehogan las patatas en este fondo de verduras unos dos minutos.Se añade la salsa de tomate, se deja unos minutos más, se cubre con el caldo, se sazona y se cuece hasta que la patata se haga.

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En una sartén con aceite muy caliente, se saltea el salmón sazonado, espolvoreado con el ajo picado, y se vuelca en las patatas guisadas. Se rectifica de sal, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

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